酸辣湯

酸辣湯.

酸辣湯 這是準備和製作/烹飪酸辣湯的方法

製作酸辣湯的成分

  1. <食材>
  2. . 老豆腐 2 塊
  3. . 金針菇 1 包
  4. . 鮮香菇 3 朵
  5. . 蛋 1 顆
  6. . 高湯 1000 cc
  7. <調味料>
  8. . 鹽 適量
  9. . 醬油 2 大匙(30g)
  10. . 白醋 80 cc
  11. . 白胡椒粉 適量(約兩茶匙)
  12. . 香油 少許
  13. . 勾芡用太白粉水
  14. . 太白粉 6 大匙(約60g)
  15. . 水 6 大匙(約90g)

製作酸辣湯的步驟

  1. 『食材預備』 新鮮香菇切絲，太長的部分再對半切，備用。 金針菇切段成約5公分，備用。 豆腐切成0.5公分片狀，再切成細條狀，備用。.
  2. 『蛋液和芡汁預備』 蛋打散成蛋液，備用。 太白粉加水調勻備用。.
  3. 『煮湯、調味』 取一湯鍋放入高湯煮滾，將香菇絲、金針菇放入煮滾。加入醬油、鹽調味。.
  4. 『勾芡』 先把太白粉水攪一攪避免沈澱，火力調弱一點後，一隻手慢慢地、逐次地把太白粉水倒入鍋中；另一隻手同時進行攪拌。湯汁會慢慢變稠，到想要的濃稠度為止。.
  5. 『打蛋花』 火力調大一點讓水滾，將蛋液從高一點的地方，用繞圈方式倒入羹湯中後；稍微翻攪一下。.
  6. 『加豆腐』 勾芡和蛋花都完成後，才把豆腐絲推入羹湯中，拌入熄火。.
  7. 『加醋和白胡椒』 熄火後才加入白醋及白胡椒粉拌勻。.
  8. 『盛碗上桌』 盛碗後，將香油放在最上方，就上桌囉。.