豆腐酸辣湯

豆腐酸辣湯. Mapo tofu (麻婆豆腐) is a popular Chinese dish from Sichuan. The official Collins Chinese-English Dictionary online.

豆腐酸辣湯 這是準備和製作/烹飪豆腐酸辣湯的方法

製作豆腐酸辣湯的成分

  1. 板豆腐 半塊
  2. 鴨血 半塊
  3. 竹筍 200 公克
  4. 紅蘿蔔 60 公克
  5. 乾香菇(先泡水，並留下香菇水) 3 朵
  6. 豬里肌肉 120 公克
  7. 蛋 1 顆
  8. 香菜(切碎) 少許
  9. 蔥花 少許
  10. 高湯 900 cc
  11. 調味料
  12. 鹽 適量
  13. 醬油 30 公克
  14. 白醋 80 cc
  15. 白胡椒粉 適量
  16. 香油 少許
  17. 勾芡
  18. 太白粉 60 公克
  19. 水 90 公克

製作豆腐酸辣湯的步驟

  1. 紅蘿蔔切成圓薄片，再切成絲狀，備用。 竹筍先切薄片再切絲，備用。泡過水的乾香菇切薄片，太厚的部分再對半切，切絲，備用。 豬肉先切片再切成肉絲，備用。 豆腐和鴨血分別先切成0.5公分片狀，再切成細條狀，備用。.
  2. 取一湯鍋放入高湯及香菇水煮滾，將紅蘿蔔絲、竹筍絲、香菇絲、放入高湯中煮滾，需煮至竹筍絲熟 。再放入鴨血、肉絲煮熟，並撈除水面上雜質 。再加入醬油及鹽調味。 在等待煮湯料的同時，準備太白粉水(勾欠用)及在碗裡將蛋打成蛋液，備用。.
  3. 先將瓦斯轉成小火，太白粉倒入前，先把太白粉水攪一攪避免沈澱，一隻手慢慢地、逐次地把太白粉水倒入鍋中；另一隻手同時用湯匙在湯裡進行攪拌。湯汁會慢慢變稠，直到想要的稠度為止。.
  4. 再將瓦斯火力調大一點讓湯滾，再將蛋液從高一點的地方，用繞圈圈的方式倒入湯中後；稍微翻攪一下。.
  5. 勾芡和蛋花都完成後，才把豆腐絲慢慢推入湯中，拌一下即可熄火。.
  6. 熄火後再加入白醋及白胡椒粉拌勻後，即可盛碗上桌。盛碗後，灑上少許香油，再將蔥花及香菜放在最上方，就可以上桌囉。.