豆腐酸辣湯

豆腐酸辣湯.

這是準備和製作/烹飪豆腐酸辣湯的方法

製作豆腐酸辣湯的成分

1. 黑木耳2片
2. 鮮香菇3朵
3. 紅蘿蔔半條
4. 嫩豆腐1盒
5. 鴨血1塊
6. 肉絲120g
7. 雞蛋2顆
8. 高湯800cc
9. 調味料：
10. 醬油30g
11. 白醋80g
12. 白胡椒粉10g
13. 鹽適量
14. 香油少許
15. 蔥花
16. 勾芡：
17. 太白粉水（6g太白粉+60g水）

製作豆腐酸辣湯的步驟

1. 材料如圖 ，將黑木耳，香菇，紅蘿蔔，肉絲切成0.5公分條狀，豬血，豆腐也切成條狀備用，肉絲加點醬油，香油，太白粉略醃.
2. 嫩豆腐和豬血先切0.5公分片狀，以推骨牌方式攤平，刀子快速上下帶過切成條狀.
3. 高湯煮滾後，放入黑木耳，香菇，紅蘿蔔，待水滾後加入肉絲，豬血，再次水滾後，加入醬油和鹽調味，先勾芡，邊加太白粉水邊攪拌，之後再加入蛋花，手抬高倒入蛋花邊繞圈，會形成漂亮琉璃蛋花，此時再加入白醋和大量白胡椒粉，即可熄火，熄火後再加入豆腐，起鍋前加點香油，最後加入蔥花，香菜即可.