紅燒 蕃茄牛肉 ＋ 手工刀切麵.
這是準備和製作/烹飪紅燒 蕃茄牛肉 ＋ 手工刀切麵的方法
製作紅燒 蕃茄牛肉 ＋ 手工刀切麵的成分
- 紅燒 蕃茄牛肉 食材
- 牛肉 1公斤
- 蕃茄 500公克
- 洋蔥 400公克
- 大蒜 5瓣
- 薑片 5片
- 醬油 6大匙
- 蕃茄醬 3大匙
- 辣椒醬 1大匙
- 蔗糖 2大匙
- 米酒 3大匙
- 胡椒粉 少許
- 高湯或水 約500ml
- 蔥 3隻
- 手工刀切麵 食材
- 低筋麵粉 400公克
- 雞蛋 1個
- 冷水 150克
- 鹽 1大匙
- 紅燒 蕃茄牛肉 食材
- 手工刀切麵 食材
- 紅燒 蕃茄牛肉 食材
- 手工刀切麵 食材
製作紅燒 蕃茄牛肉 ＋ 手工刀切麵的步驟
- 恰到好處的牛肉好滋味，好湯頭，q彈涮口的手工麵條。 完美的幸福牛肉麵時光，最好的家常組合！.
- .
- .
- 手工刀切麵 完成！ 刀切麵食譜來自：小梅的土耳其厨房 https://icook.tw/users/yimeitas/recipes?ref=author.
- 加入調味料中的醬油，蕃茄醬，辣椒醬（不喜歡辣味的人，可以省略）和蔗糖，略為翻炒，直到牛肉均勻上色。這道手續，可以看到牛肉已經滾上漂亮的紅紅醬色。.
- 蕃茄的用量是牛肉的一半。如果喜歡蕃茄的味道，也可以多加。這裡的比例是牛肉10：蕃茄5。所以如果是半公斤的牛肉，就是用250公克的蕃茄。.
- 蕃茄切大塊，加入牛肉中。加酒，胡椒。翻炒。轉為小火，蓋鍋悶煮30分鐘。千萬不要加水，蕃茄在悶煮過程中會慢慢軟化，釋出水份，所以在小火情況，不會有焦鍋的問題。中間略為翻動。.
- 30分鐘後，視需要再次調味。如果喜歡濃濃醬汁口味，可以少加一點水，我加了500毫升的水（如果有燉好的高湯，當然更好）。小火，繼續蓋鍋悶煮30分鐘。.
- 起鍋十分鐘前，加入蔥段。同時，我又加入了一整個切絲的洋蔥。紅燒 蕃茄牛肉就完成了。.
- 放入切好成塊狀的牛肉，翻炒，直到牛肉轉色。.
- 鍋中盛水，燒開，放鹽。將切好的麵條放入水中。最好切一條，略拉長，放一條。等麵條浮在水面，麵條就好了。.
- 待洋蔥略呈透明，加入蒜頭與薑片翻炒。.
- 醒好的麵團，會變得比較軟，也比較光滑。 在乾淨的工作枱上，將麵團擀成十公分寬的麵餅。用刀切成條狀。這裡不用撒麵粉。.
- 熱油鍋，炒香洋蔥。.
- 將刀切麵所有食材混合，水要慢慢的視需要加入，有些麵粉可能會需要比較多的水。 在乾淨的工作枱，揉成光滑的麵團，這個麵團的硬度比較高，含水過高的麵團，做出來的麵比較沒有那麼q。 揉麵要揉到所謂的三光：麵光 盆光 手光，只要麵團不沾手，就可以了。麵團蓋上濕布，靜置醒麵三十分鐘。.
- 牛肉（牛腩或牛肋條）過熱水，川燙斷生。切成塊狀，備用。.
