紅燒牛肉麵.
這是準備和製作/烹飪紅燒牛肉麵的方法
製作紅燒牛肉麵的成分
- 預備食材
- 牛骨 約500g
- 帶筋牛肉 約600g
- 紅蘿蔔 3根
- 蕃茄 2個
- 薑片 4片
- 蒜 4~5顆
- 青蔥 3根
- 香料、調味料
- 八角 2大顆
- 花椒 1大匙
- 丁香 2個
- 陳皮 1小塊
- 辣豆瓣醬 2大匙
- 米酒 3大匙
- 醬油 4大匙
- 冰糖 1/2大匙
- 鹽 1小匙(份量自行斟酌)
製作紅燒牛肉麵的步驟
- 材料準備好.
- 把牛骨上面的肥油能切掉的切掉.
- 用蓋過牛骨的冷水加一片薑川燙, 水滾後轉小火煮10分鐘後撈起.
- 川燙好的牛骨和1500~1800ml的水先燉高湯, 燉高湯時間切好配料和川湯牛肉部位, 牛肉切好, 滾水川燙5分鐘後撈起備用.
- 過了40分鐘, 看湯頭已經有點乳白色我覺得應該差不多了, 那就準備來煮「紅燒牛肉」吧.
- 平底鍋中放1/2大匙油炒牛肉.
- 加入辣豆瓣醬炒香後, 把肉加進高湯裡.
- 接著蔥薑蒜也炒一炒, 炒完我還有把香料也炒香才入鍋燉, 不過忘記照相了.
- 番茄和紅蘿蔔, 所有東西包括炒過的香料裝袋後全部丟進鍋裡, 煮開後中小火燉40~50分鐘, 熄火不要開鍋蓋悶1個小時.
- 吸收了肉汁的紅蘿蔔很香甜, 每次煮牛肉麵裡面的紅蘿蔔都是第一個被我們搶光光的 !!!.
