紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵.

這是準備和製作/烹飪紅燒牛肉麵的方法

製作紅燒牛肉麵的成分

1. 牛腱 約600g
2. 洋蔥 1 顆
3. 牛番茄 2 顆
4. 紅蘿蔔 1 條
5. 白蘿蔔 1/2 條
6. 小白菜 2 株
7. 蒜 6 瓣
8. 薑 5 片
9. 辣椒 2 根
10. 青蔥 1 根
11. 調味料
12. 醬油 約100cc
13. 醬油膏 1 大匙
14. 辣豆瓣醬 2.5 大匙
15. 冰糖 1 大匙
16. 白胡椒粉 1 茶匙
17. 八角 2-3 個
18. 花椒 2 小匙
19. 桂皮 2 小片
20. 米酒 4 大匙
21. 高湯 約500cc
22. 水 約500cc

製作紅燒牛肉麵的步驟

1. 先將牛腱切大塊.
2. 入滾水略燙到沒有血水即可熄火，切適當的厚度備用.
3. 洗淨番茄去皮切塊、洋蔥切絲、紅白蘿蔔切塊、小白菜及青蔥切段備用.
4. 蒜切末、薑切片、辣椒切兩大段.
5. 醬油、醬油膏及辣豆瓣醬可先拌勻備用.
6. 起鍋熱油先將洋蔥炒過直到呈金黃色澤.
7. 再加入蒜及辣椒炒香後，放入八角、花椒略炒.
8. 倒入攪拌好的醬油及豆瓣醬.
9. 再加入冰糖及胡椒粉以中大火續滾出香味(約3分鐘).
10. 加入牛肉塊翻炒拌勻約5分鐘.
11. 再加入牛番茄拌炒到軟糊.
12. 另一鍋高湯加水滾後，將剛剛拌炒過的全部下鍋，加入青蔥段、薑片、桂皮，倒入米酒後小火開始燉煮.
13. 大約燉1.5小時後，加入紅白蘿蔔續煮大約40分鐘，另外準備一小鍋滾水煮麵條及燙小白菜.
14. 將麵盛碗放肉塊加上湯汁，加上小白菜、紅白蘿蔔、酸菜.