【影片】紅燒牛肉麵 【老娘的草根飯堂】.
這是準備和製作/烹飪【影片】紅燒牛肉麵 【老娘的草根飯堂】的方法
製作【影片】紅燒牛肉麵 【老娘的草根飯堂】的成分
- 牛展(腱)2磅
- 蔥 2 棵
- 薑 6-8 片
- 料酒（牛肉湯用） 2 大匙
- 水（牛肉湯用） 2.5l
- 花椒 1 大匙
- 白胡椒粒 半大匙
- 八角 3 粒
- 香葉 4 片
- 蒜頭 1 個
- 洋蔥 1 個
- 蕃茄 2個（大）
- 甘筍 2 條
- 指天椒 2 隻
- 糖 2 小匙
- 醬油 200 ml
- 料酒 50 ml
- 豆瓣醬 3 大匙
製作【影片】紅燒牛肉麵 【老娘的草根飯堂】的步驟
- 牛展(腱)解凍洗淨 蔥洗淨去根部，薑去皮切片 冷水加入蔥、薑、料酒和牛展(腱)，加蓋大火煮沸，再轉小火煮15分鐘.
- 在煮到大約10分鐘的時候，開蓋把浮沫去掉！.
- 煮好後把蔥、薑和牛展(腱)都拿出來，湯留用 牛展(腱)待涼後，切厚片(約1.5cm厚)備用 （一定要切厚片或是大件，這樣才好吃！）.
- 花椒、白胡椒粒、八角先入茶袋備用 （放入茶袋燜煮，之後吃時就不用邊吃邊吐花椒和白胡椒粒了）.
- 洋蔥去皮切大塊，甘筍去皮切大塊，蕃茄去蒂切大塊 （每一種也不要切細，太小在燜煮時會爛掉不見了）.
- 蒜頭輕拍去皮.
- 大鍋燒熱下油（油可多一點），下洋蔥、蒜頭炒香.
- 之後下豆瓣醬炒香，下醬油、料酒、糖、蕃茄先煮5分鐘.
- 之後下牛肉湯，甘筍、牛肉、指天椒、香葉、香料包 加蓋煮沸，之後小火煮1小時，最後關火悶最少5小時﹐ 可以悶過夜最好，中間最好不要開蓋查看.
