紅燒牛肉麵.
這是準備和製作/烹飪紅燒牛肉麵的方法
製作紅燒牛肉麵的成分
- 自己喜歡的白麵條 1 份
- 青江菜 2-3 根
- 蔥花 少許
- 牛肉湯底
- 牛腱 1.5公斤
- 蒜頭 5 瓣
- 薑 1 塊
- 蔥 2 根
- 市售牛肉滷包 1 個
- 米酒 2 湯匙
- 水 2600 cc
- 紅燒牛肉湯
- 白蘿蔔2根 480 g
- 紅蘿蔔1根 240 g
- 小洋蔥4顆 220 g
- 辣豆瓣醬 80 g
- 醬油 50 g
- 棕櫚糖或冰糖 20 g
- 白胡椒粉 少許
製作紅燒牛肉麵的步驟
- 牛腱沖洗乾淨；蔥、薑、蒜洗淨備用；.
- 鍋內放入不去皮拍扁的蒜頭、拍過的薑、整枝略摺後的蔥及滷包；再放上牛腱或牛腩，倒入水淹沒牛肉，再倒入1大匙的米酒，用小火慢煮。.
- 水煮到快滾時，可以看到很多雜質浮起，請用濾網撈除。再用小火續煮30分鐘即可關火。.
- 煮牛肉湯底時，可順便準備紅燒牛肉湯的用料，紅、白蘿蔔去皮；洋蔥洗淨；調味料秤好備用；.
- 紅、白蘿蔔、洋蔥都切大塊備用。.
- 牛肉煮30分鐘後撈出，逆肉紋的將牛肉切成厚片。.
- 大湯鍋裡，放少許油，牛油猶佳，炒香洋蔥和湯底裡的薑和蒜頭。.
- 接著倒入辣豆瓣醬拌炒出紅油；.
- 再放入牛肉塊、醬油、糖、白胡椒粉；.
- 最後放入紅、白蘿蔔一起拌炒上色；.
- 接著把牛肉高湯整鍋（包含滷包和蔥）倒進炒好的牛肉中！大火煮30分鐘後，轉小火燉煮1小時後關火，蓋鍋蓋放置到降溫，加水再次煮滾。試味道，用鹽做調整，便可關火，整鍋冷卻後，即可分裝成袋放於冰箱冷藏。.
- 麵和青江菜煮熟瀝乾後，倒入紅燒牛肉湯中，再撒上蔥花即可享用。搭配酸菜更棒！！.
