雜菜잡채 (蛋素-韓式料理).
這是準備和製作/烹飪雜菜잡채 (蛋素-韓式料理)的方法
製作雜菜잡채 (蛋素-韓式料理)的成分
- 波菜/地瓜葉/小松菜/油菜 (綠色的就是了) 1 把
- 胡蘿蔔 1 條
- 節瓜 1 條
- 韓國紅薯粉絲紅薯粉絲 2 把
- 素火腿（可有可無）少許
- 黑木耳/香菇 1-2 片
- 大白菜/高麗菜 適量
- 蛋 2 顆
- 調味料
- 醬油 1 大匙
- 香油 1-2 大匙
- 鹽巴 少許
- 熟芝麻 1 大匙
- 水麥芽/果糖 1 大匙
- 胡椒 少許
製作雜菜잡채 (蛋素-韓式料理)的步驟
- 紅薯粉絲先泡冷水至少30分鐘 (可以用盤子壓住粉絲，這樣水就不需要那麼多，我個人是早上泡晚上煮，他很耐泡，可以放超過24小時冷藏)，其實沒泡也可以，但是煮的時間要較久，聰明的你應該知道浪費瓦斯還是浪費時間哪個比較省錢或是省力。.
- 煮一鍋水 (不可以用泡粉絲的水去煮，他有沉澱的澱粉會影響粉絲煮熟)，水滾後再下粉絲，不然會糊成一團。煮約5-8分鐘 (其實看你的量跟火力 (粉絲看起來是透明的， 你很難知道他有沒有熟，然後他沒那麼快熟(泡過水的比較快熟) 所以一定要試吃，熟了再撈出來瀝乾水。(粉絲沒熟肚子會不消化，是一件很疼的事情!!!).
- 所有蔬菜洗淨切絲，可以用"粗"刨刀的(約0.4/5公分直徑)太細就沒有口感，且出水過多。 熟食材: 素火腿可以先切絲再煎；雞蛋煎成薄片再切成絲。 每種食材都可以先"微"調味，晚一點還會再調一次味。 分別依據食物的性質單獨炒熟後撈出靜置備用。.
- 綠色蔬菜類切段 (跟其他食材一樣的長度) 可以用燙的或是用炒的 (七分熟就可以撈出來泡在冷水裡降溫保持翠綠的顏色) ；「擠乾」水份備用.
- 但是不想洗碗的(我)，就直接用剛剛煮粉絲的鍋子 (鍋子夠深的話其實可以直接翻拌)。，放入瀝乾的粉絲，可以拿出兩雙"炸物的長筷子"，將先前準備好的料放入鍋中，再慢慢倒入調味料。用交叉法撥弄食材，混合均勻不要攪爛就可以了。.
- 灑上香油跟大量的熟芝麻，就可以上桌囉!).
- 其實你可以先把調味料先調好，再把所有食材先拌一拌，再慢慢的倒入調味料。 可能韓國人是大家庭的關係，所以一次煮很多根本炒不動才會用這種方式拌勻。我這個是兩人份不算大量，但是粉絲其實還是很重的﹝他的重量跟食材有點差異﹞，所以要拌勻需要用點力氣。.
